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Paleo Cookies mit Schokolade

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit auf der Suche nach gesunden Keksen selbst auf einem amerikanischen Paleo-Blog gefunden. Wie eigentlich fast bei jedem Rezept habe ich ein paar Kleinigkeiten verändert beziehungsweise hinzugefügt. Die Mengenangaben bei diesem Keksrezept sind in Cups. Ich selbst habe mir schon lange ein Messbecherset bei Amazon bestellt, um Rezepte aus den USA einfacher nachkochen beziehungsweise nachbacken zu können.

 

ZUTATEN

  • 2 Cups gemahlene Mandeln oder 1 Cup gemahlene Mandeln und 1 Cup gemahlene Haselnüsse
  • 1/4 Cup Kokosfett (vegan) oder Butter
  • 3 EL Ahornsirup 0der Xucker light (Erythrit)
  • eine Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • Inhalt einer halben Vanilleschote oder Vanilleextrakt
  • 1/2 Cup Kakaonibs oder 40g gehackte Bitterschokolade (über 70 Prozent Kakaoaanteil)
  • 1/2 Cup grob gehackte Walnüsse

 

Ich mache meinen Teig im Thermomix. Es geht aber selbstverständlich auch mit einem Handrührgerät.

ANLEITUNG

  1. Mandelmehl, Butter/Kokosfett, Ahornsirup, Salz, Backpulver und Vanille zu einer homogenen Masse verrühren.
  2. Kakaonibs und gehackte Walnüsse unterheben.
  3. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
  4. Mit einem TL Cookies aus der festen Masse ausstechen, aufs Backpapier legen und in Form drücken.
  5. 8-10 Minuten goldbraun backen.

 

 

 

Der Teig reicht etwa für 16 kleine Cookies.

 

 

Im Gegensatz zu manch anderen Keksen werden die Paleo Cookies nicht trocken, sondern bleiben schön weich.

 

Guten Appetit!

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Paleo Granola

Zur Zeit mein absolutes Lieblingsfrühstück: selbstgemachte Paleo Granola auf Kokosjogurt mit frischen Blaubeeren. “Paleo” ist diese Granola, weil ich ausschließlich Saaten und Nüsse verwende, kein Getreide, das in normaler Granola eigentlich immer drin ist. Was ich manchmal mit dazu gebe ist gepuffter Amaranth oder gepoppter Quinoa, allerdings so wenig, dass die paar Kohlenhydrate zu vernachlässigen sind. Außerdem wird die Granola nicht mit Zucker (auch kein Rohrohrzucker), sondern mit Stevia, Xylitol oder Erythrol (jeder wie er am Liebsten mag) gesüßt.

 

ZUTATEN:

  • 50g Walnüsse
  • 50g Mandeln
  • 50g Kürbiskerne
  • 50g Kokoschips
  • 50g Leinsamen
  • 50g Rosinen
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Kokosfett
  • (Für die vegan Version:
  • 50g Apfelmark
  • 1EL Mandelmus
  • 2EL Kokosfett)
  • Stevia, Ahornsirup, Honig oder Xylitol zum Süßen je nach Geschmack
  • 1/2 TL Zimt oder 1TL Kakaopulver

 

 

Die vegane Version mit Mandelmus, Apfelmark und Kokosfett als Klebemittel.

ANLEITUNG:

  • Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Das geht ganz einfach mit einem Rührlöffel in der Schüssel, kann man aber auch im Thermomix machen. Wer einen Thermomix zum Rühren benutzt, kann die Zutaten damit etwas zerkleinern (Stufe 6, 3 Sekunden).
  • Den Backofen auf 120 Grad C vorheizen, ich verwende Umluft mit Drillfunktion zum Rösten.
  • Die Masse gleichmäßig auf einem Backblech (Backpapier drunter) verteilen, zirka 1cm dick.
  • Je nach Backofen 30-40 Minuten rösten bzw. trocknen lassen.
  • Die gebackene Granola auskühlen lassen, dann in kleine Stücke brechen.

 

Die gebackene Granola nach dem Auskühlen in mundgerechte Stücke zerbrechen. Meist zerbricht sie schon von selbst beim Umfüllen.

 

Schmeckt mit Kokosjogurt aber auch mit Reismilch o.ä..

 

Guten Appetit!

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Banana Cake ohne Zucker

 

Der perfekte Kuchen für Kleinkinder, weil einfach zu essen, zuckerfrei und super lecker. Diesen Kuchen gibt es bei uns immer dann, wenn ich zu viele matschige Bananen habe oder wenn zum Beispiel die Krabbelgruppe zu Besuch kommt.

 

ZUTATEN:

  • 3-5 Bananen (je nach Größe, leicht matschig)
  • 70g Butter
  • 1 Ei (für vegan einfach weglassen)
  • 100g Mandeln gemahlen
  • 100g Mehl, glutenfrei
  • 30g Buchweizen, ganz
  • 30g Mandeln, gehackt
  • 30g Leinsamen, ganz
  • 30g Hanfsamen (optional)
  • 1 TL Backpulver
  • 40-60g Schokolade (70-85 % Kakao)
  • 70g Xylitol oder 50ml Ahornsirup (bei Bedarf, auch ohne ist der Kuchen durch die Bananen schon süß)

 

ANLEITUNG:

  1. Bananen pürieren
  2. Ei, Butter, Xucker/Ahornsirup gut verrühren
  3. Mehl, Mandeln, Backpulver unterrühren
  4. Buchweizen, gehackte Mandeln, Leinsamen unterrühren
  5. Bananen dazu geben und gut verrühren
  6. Schokoladen grob brechen und unter die Masse rühren
  7. Kastenform mit Backpapier auslegen oder fetten
  8. Teig in die Form füllen und bei 180°C 20 Minuten backen
  9. Ofen auf 100°C runterschalten und weitere 25 Minuten backen

 

Guten Appetit!