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Paleo Cookies mit Schokolade

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit auf der Suche nach gesunden Keksen selbst auf einem amerikanischen Paleo-Blog gefunden. Wie eigentlich fast bei jedem Rezept habe ich ein paar Kleinigkeiten verändert beziehungsweise hinzugefügt. Die Mengenangaben bei diesem Keksrezept sind in Cups. Ich selbst habe mir schon lange ein Messbecherset bei Amazon bestellt, um Rezepte aus den USA einfacher nachkochen beziehungsweise nachbacken zu können.

 

ZUTATEN

  • 2 Cups gemahlene Mandeln oder 1 Cup gemahlene Mandeln und 1 Cup gemahlene Haselnüsse
  • 1/4 Cup Kokosfett (vegan) oder Butter
  • 3 EL Ahornsirup 0der Xucker light (Erythrit)
  • eine Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • Inhalt einer halben Vanilleschote oder Vanilleextrakt
  • 1/2 Cup Kakaonibs oder 40g gehackte Bitterschokolade (über 70 Prozent Kakaoaanteil)
  • 1/2 Cup grob gehackte Walnüsse

 

Ich mache meinen Teig im Thermomix. Es geht aber selbstverständlich auch mit einem Handrührgerät.

ANLEITUNG

  1. Mandelmehl, Butter/Kokosfett, Ahornsirup, Salz, Backpulver und Vanille zu einer homogenen Masse verrühren.
  2. Kakaonibs und gehackte Walnüsse unterheben.
  3. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen.
  4. Mit einem TL Cookies aus der festen Masse ausstechen, aufs Backpapier legen und in Form drücken.
  5. 8-10 Minuten goldbraun backen.

 

 

 

Der Teig reicht etwa für 16 kleine Cookies.

 

 

Im Gegensatz zu manch anderen Keksen werden die Paleo Cookies nicht trocken, sondern bleiben schön weich.

 

Guten Appetit!